Punjabi Malai Kofta Recipe In Hindi : भारत में, मलाई कोफ्ता नामक एक स्वादिष्ट और प्रसिद्ध शाकाहारी भोजन पनीर और आलू के गोले (कोफ्ते) के साथ बनाया जाता है, जो गहरे तले होते हैं और फिर एक गाढ़ी, मलाईदार ग्रेवी में उबाले जाते हैं। आमतौर पर, कोफ्ते बनाने के लिए, कसा हुआ पनीर और उबलते आलू को विभिन्न प्रकार के मसालों के साथ मिलाया जाता है, और फिर मिश्रण को छोटी गेंदों के जैसा रोल किया जाता है।
इन गेंदों को तब तक डीप फ्राई किया जाता है जब तक कि बाहरी कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की न हो जाए और अंदरूनी भाग अभी भी नरम और फूले हुए हों। जीरा, धनिया और गरम मसाला कुछ ही सुगंधित मसाले हैं जिनका उपयोग प्याज, टमाटर और काजू के पेस्ट के मिश्रण को तैयार करने के लिए किया जाता है जो क्रीमी सॉस में जाता है। इसके बाद ग्रेवी को रेशमी, मखमली एहसास देने के लिए दूध और मक्खन के साथ बड़े करीने से फ़िनिश किया जाता है।
Punjabi Malai Kofta Recipe In Hindi
मलाई कोफ्ता के रूप में जाना जाने वाला लोकप्रिय उत्तर भारतीय व्यंजन मसाले, पनीर और मसले हुए आलू से भरे गहरे तले हुए पकौड़े से बना होता है और एक समृद्ध टमाटर-आधारित सॉस के साथ परोसा जाता है। शाकाहारियों को यह पसंद है, और यह अक्सर शादियों, समारोहों और अन्य विशेष कार्यक्रमों में परोसा जाता है। हम इस पोस्ट में घर पर मलाई कोफ्ता बनाने की स्टेप बाई स्टेप रेसिपी बताएंगे।
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मलाई कोफ्ता बनाने की सामग्री (Punjabi Malai Kofta Ingredients)
कोफ्ते के लिए:
- 3 आलू उबाले हुए
- 150 ग्राम पनीर
- 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर और 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- स्वाद परखा हुआ नमक और तलने का तेल
ग्रेवी के लिए:
- तेल, 2 बड़े चम्मच
- एक कटा हुआ प्याज
- एक बड़ा चम्मच अदरक का पेस्ट
- एक बड़ा चम्मच लहसुन का पेस्ट
- दो टमाटर, काट लें
- 1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
- 1 छोटा चम्मच जीरा पिसा हुआ
- 1 छोटा चम्मच सूखा धनिया
- आधा चम्मच हल्दी पाउडर
- नमक इच्छानुसार
- 1/2 कप मोटी क्रीम
- गरम मसाला पाउडर, आधा छोटा चम्मच
- कटा हुआ ताजा हरा धनिया
मलाई कोफ्ता बनाने की विधि
Step 1 : सबसे पहले कोफ्ते बनाने के लिये एक प्याले में उबले हुये आलूओं को मैश कर लीजिये और पनीर को घिस कर बुरादा कर लीजिये।
Step 2 : बाउल में जीरा, लाल मिर्च पावडर और नमक अच्छी तरह मिला लें।
Step 3 : मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में बांटकर बॉल्स बना लें। मिश्रण को खत्म करने के लिए दोहराव जरूरी है।
Step 4 : एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल मध्यम आँच पर गरम किया जाता है। कोफ्ते के गोले सावधानी से गरम तेल में डालें और कड़ाही में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
Step 5 : कोफ्ते के गोले खत्म होने के बाद पैन से निकाल लें और किसी भी अतिरिक्त तेल को सोखने के लिए एक कागज़ के तौलिये पर रख दें।
Step 6 : ग्रेवी बनाने के लिए मध्यम आँच पर एक कड़ाही में तेल गरम किया जाना चाहिए। कटे हुए प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक पकाएँ।
Step 7 : अदरक और लहसुन का पेस्ट डालने के बाद एक और मिनट के लिए भूनें।
Step 8 : टमाटर को मिलाना चाहिए और नरम होने तक भूनना चाहिए।
Step 9 : नमक, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालना चाहिए। अच्छी तरह मिलाएँ, फिर दो से तीन मिनट तक पकाएँ।
Step 10 : मिश्रण को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें। एक बार ठंडा होने पर सामग्री से एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए एक ब्लेंडर का प्रयोग करें।
Step 11 : फिर से मिलाए गए पेस्ट को पैन में डालें और मध्यम आँच पर फिर से गरम करें। – पैन में हैवी क्रीम और गरम मसाला पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं।
Step 12 : कोफ्ते के गोले कढ़ाई में डालिये और ग्रेवी में उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट तक पकने दीजिये।
Step 13 : चावल या नान के साथ गरमागरम परोसें और बारीक कटी हुई ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें।
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सुझाव
- कोफ्ते तलते समय सावधान रहें; अगर तेल बहुत गर्म है, तो वे ऊपर से जल सकते हैं लेकिन अंदर से कच्चे रह सकते हैं।
- भारी क्रीम का उपयोग करने के बजाय, आप ग्रेवी को अधिक क्रीमी बनाने के लिए काजू या बादाम पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं।
- अतिरिक्त पोषण के लिए, आप कोफ्ते के मिश्रण में कद्दूकस की हुई गाजर, हरी मटर, या अन्य सब्जियां भी मिला सकते हैं।
- समय बचाने के लिए कोफ्ते बॉल्स को पहले से बनाया जा सकता है और जमाया जा सकता है। जब आप पकाने के लिए तैयार हों तो उन्हें डिफ्रॉस्ट करें, फिर उन्हें गरम तेल में बताए अनुसार तलें।